A produção de hortaliças ocupa um espaço cada vez mais relevante dentro do agronegócio paranaense. Em 2025, a olericultura movimentou preliminarmente R$ 5,7 bilhões no Paraná, segundo dados do Departamento de Economia Rural (Deral), da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento (Seab). A atividade esteve presente nos 399 municípios do Estado e respondeu por 2,7% do Valor Bruto da Produção (VBP) da agropecuária paranaense, estimado em R$ 212,6 bilhões.

Mais do que os números financeiros, o desempenho da produção de hortaliças mostra a importância de uma atividade que está diretamente ligada à agricultura familiar, à geração de empregos e ao abastecimento dos centros urbanos. Em muitas propriedades, principalmente nas de menor porte, o cultivo de verduras, legumes e outras culturas representa uma das principais fontes de renda durante o ano.

Os dados integram o Boletim Conjuntural do Deral, divulgado nesta quinta-feira (13), e ajudam a dimensionar a participação da olericultura na economia rural do Paraná.

Produção de hortaliças alcança 3,1 milhões de toneladas

De acordo com o levantamento do Deral, o Paraná possui uma produção bastante diversificada de hortaliças. São aproximadamente 50 espécies cultivadas, distribuídas em uma área de 115,2 mil hectares.

Ao longo de 2025, a produção estadual chegou a 3,1 milhões de toneladas. O volume demonstra a dimensão da cadeia produtiva e a capacidade do Estado de atender parte importante da demanda por alimentos frescos.

A olericultura possui uma característica diferente de grandes culturas agrícolas que ocupam extensas áreas. O cultivo de hortaliças costuma exigir maior intensidade de trabalho por hectare, além de cuidados constantes durante as etapas de plantio, manejo, colheita e comercialização.

Essa característica favorece especialmente pequenos produtores e propriedades familiares. Em diversas regiões, a produção é organizada em áreas relativamente reduzidas, mas com elevado uso de mão de obra.

Na prática, isso significa que a atividade exerce influência direta sobre a economia das comunidades rurais. O dinheiro gerado pela produção circula em municípios do interior, movimentando fornecedores, transportadores, comerciantes e outros serviços ligados ao campo.

Batata, tomate e mandioca têm grande participação

Apesar da diversidade de espécies cultivadas no Paraná, três produtos se destacam dentro da estrutura da olericultura: batata, tomate e mandioca destinada ao consumo humano.

Juntas, essas culturas representam uma parcela significativa da produção estadual. Segundo os dados do Deral, elas respondem por 44,7% da área cultivada, 51,9% do volume produzido e 40% do Valor Bruto da Produção da olericultura paranaense.

Os números mostram que, embora o Paraná tenha uma produção diversificada, determinadas culturas possuem peso maior na formação da receita e no volume total produzido.

A batata, por exemplo, possui uma cadeia que envolve desde produtores e trabalhadores rurais até beneficiamento, transporte, atacado e varejo. O tomate também apresenta uma cadeia produtiva ampla, atendendo tanto ao consumo in natura quanto à indústria de alimentos.

Já a mandioca possui forte presença na agricultura paranaense e pode atender diferentes mercados, dependendo da finalidade da produção.

Essa combinação entre culturas de maior escala e dezenas de outras espécies ajuda a reduzir a dependência de uma única atividade e amplia as possibilidades de comercialização para os produtores.

Curitiba lidera a produção de hortaliças

Um dos pontos que mais chamam atenção no levantamento é a liderança do Núcleo Regional de Curitiba na produção de hortaliças.

A região, que engloba a maior aglomeração urbana do Paraná, com aproximadamente 3,6 milhões de habitantes, responde por 34,3% do Valor Bruto da Produção da olericultura, 32,6% das quantidades colhidas e 37% da área ocupada pela atividade.

A proximidade com um grande mercado consumidor é um fator importante para explicar a concentração da produção.

Hortaliças são produtos que, em geral, possuem maior sensibilidade ao transporte e à armazenagem quando comparados a diversas commodities agrícolas. Por isso, estar próximo dos consumidores pode representar uma vantagem para o produtor.

A localização também facilita o acesso a centros de distribuição, feiras, supermercados, restaurantes, atacadistas e outros canais de comercialização.

Dessa maneira, a produção de hortaliças próxima à Região Metropolitana de Curitiba consegue estabelecer uma conexão direta entre o campo e um dos maiores mercados consumidores do Estado.

Cinco regiões concentram mais de 60% da atividade

Além de Curitiba, outros Núcleos Regionais possuem forte participação na produção paranaense.

Os Núcleos Regionais de Guarapuava, Ponta Grossa, Jacarezinho e Apucarana, somados ao Núcleo Regional de Curitiba, concentram 62,5% da área cultivada, 65,5% dos volumes produzidos e 61,8% do Valor Bruto da Produção da olericultura do Paraná.

Essa concentração demonstra que algumas regiões apresentam condições particularmente favoráveis para o desenvolvimento da atividade.

Fatores como clima, disponibilidade de água, qualidade dos solos, infraestrutura, tradição agrícola e proximidade de mercados podem contribuir para a formação desses polos de produção.

Ao mesmo tempo, o fato de a olericultura estar presente nos 399 municípios paranaenses mostra que a atividade possui uma distribuição territorial muito ampla.

Isso é especialmente importante para a agricultura familiar. Mesmo municípios que não aparecem entre os maiores produtores podem ter centenas de propriedades que dependem da produção de hortaliças para complementar ou garantir a renda das famílias.

São José dos Pinhais aparece na liderança municipal

Quando os números são analisados por município, a concentração também fica evidente.

Os 20 principais municípios produtores de hortaliças do Paraná representam 47,5% da área cultivada, 52,8% da produção e 50,3% do Valor Bruto da Produção da olericultura estadual.

Na liderança está São José dos Pinhais, que possui participação de 8% da área, 7,8% da produção e 9,9% do VBP do setor.

A posição do município reforça a importância da região metropolitana na produção de alimentos destinados ao mercado consumidor.

A proximidade com Curitiba e outros municípios populosos cria oportunidades para produtores que conseguem entregar produtos frescos em intervalos menores, característica especialmente relevante para verduras, legumes e outras hortaliças.

Agricultura familiar tem papel estratégico

Embora a produção de hortaliças faça parte do agronegócio como um todo, a atividade possui uma ligação especialmente forte com a agricultura familiar.

O cultivo em pequenas áreas permite que propriedades com menor disponibilidade de terra participem de uma cadeia de alto valor agregado por hectare.

Ao contrário de culturas extensivas, nas quais grandes áreas podem ser necessárias para alcançar determinados volumes, a olericultura permite maior intensidade produtiva em espaços menores.

Essa característica contribui para a permanência das famílias no meio rural e para a geração de oportunidades de trabalho dentro das próprias comunidades.

Além da geração de renda, a produção local de hortaliças também possui importância estratégica para a segurança alimentar. Os alimentos produzidos nas propriedades podem abastecer mercados municipais e regionais, diminuindo distâncias entre produtores e consumidores.

Olericultura movimenta diferentes setores da economia

O impacto econômico dos R$ 5,7 bilhões não fica restrito às propriedades rurais.

A cadeia das hortaliças envolve uma série de atividades antes e depois da porteira. Sementes, fertilizantes, defensivos agrícolas, equipamentos de irrigação, máquinas, embalagens, transporte, armazenamento, comercialização e distribuição fazem parte desse sistema.

Quando a produção cresce, outros segmentos também podem ser beneficiados.

Esse efeito multiplicador é particularmente importante em municípios do interior, onde a agricultura representa uma das principais bases da economia.

Para o produtor, por outro lado, o desafio está em manter produtividade e qualidade diante dos custos de produção, das condições climáticas e das oscilações de preços.

Mercado de hortaliças exige planejamento

A produção de hortaliças apresenta oportunidades, mas também exige planejamento rigoroso.

O produtor precisa acompanhar o calendário de plantio, as condições climáticas, a disponibilidade de água e o comportamento do mercado. Como diferentes espécies possuem ciclos distintos, o planejamento da propriedade pode permitir uma distribuição melhor da produção ao longo do ano.

Outro ponto importante é a comercialização. A proximidade de grandes centros consumidores pode ser uma vantagem, mas exige organização logística para que os produtos cheguem ao mercado com qualidade.

Nesse cenário, a diversificação aparece como uma estratégia importante. O Paraná cultiva cerca de 50 espécies de hortaliças, o que permite aos produtores trabalhar com diferentes culturas e mercados.

Produção paranaense mostra força do campo

Os números apresentados pelo Deral revelam que a olericultura ocupa uma posição relevante dentro do agronegócio do Paraná.

Com R$ 5,7 bilhões em Valor Bruto da Produção, 3,1 milhões de toneladas produzidas e 115,2 mil hectares cultivados, o setor demonstra força econômica e importância social.

A presença da atividade em todos os 399 municípios também evidencia seu caráter descentralizado. Ao mesmo tempo em que grandes polos, como a região de Curitiba, concentram parcela expressiva da produção, milhares de produtores espalhados pelo interior participam diariamente da cadeia de alimentos.

Para o Paraná, a olericultura representa mais do que uma atividade agrícola. É uma fonte de emprego, renda, abastecimento e oportunidades para produtores de diferentes tamanhos.

Com a demanda por alimentos frescos e a necessidade de aproximar a produção dos grandes centros consumidores, o setor tende a continuar desempenhando papel estratégico no agronegócio paranaense.

Os dados de 2025 reforçam, portanto, uma realidade que muitas vezes passa despercebida diante dos números das grandes commodities: as hortaliças também movimentam bilhões, geram renda no campo e ajudam a colocar comida na mesa dos paranaenses todos os dias.